Repoveden terva-ahvenet

Glaseeratut terva-ahvenet pannulla

Tervaglaseerattua ahventa nokkosperunarieskalla – Repoveden kansallispuisto, +7 °C, nuotiolla

Suomen kansalliskala ahven on erinomainen gourmet-ruoan raaka-aine, varsinkin maastossa. Tällä kertaa yhdistimme ahvenia, nokkosia ja tervaleijonia, joita kaikkia on suhteellisen helposti saatavilla suomalaisilla metsäretkillä. Kiitos tuhansien järvien ahventa saa onkimalla kun vain hieman astuu metsään, nokkosta löytyy vähintäänkin taukopaikkojen läheisyydestä ja tervaleijoniakin on usein repun taskussa. Mutta miten näistä aineista saisi tehtyä retkiruokaa, varsinkin sellaista joka maistuu suomalaiselta kesältä?

Huippukokki Erik TornbergAlkukesän retkellemme saimme onneksemme mukaan huippukokin Erik Tornbergin, joka tunnetaan mm. Porvoolaisen Sinne –ravintolan keittiöstä. Erikillä oli heti selkeä visio gourmet-tason metsäruoasta hyödyntäen tuikitavallisia kesäisiä raaka-aineita: nokkosista paistetaan nokkosperunarieskaa ja ahven filoidaan, tervaglaseerataan ja nämä yhdistämällä vielä nuoriin nauriin alkuihin ja retiiseihin synnyttää täydellisen yhdistelmän makeaa ja suolaista, kuivaa ja kosteaa, rasvaista ja raikasta.

Tervaglaseeratut ahvenet

Ahven on Suomen järvien herkullisinta antia, mutta sen syöntiä vältetään usein turhaan ruotojen pelossa. Fileoimalla nimittäin ahvenen saa ruodottomaksi yllättävänkin helposti. Retkiolosuhteissa fileointi onnistuu helpoiten kun ottaa tasaiseksi halkaistun halon, lu-han piikeillä painamalla kalasta saa hyvän otteen ja fileointia helpottaa merkittävästi jos on sattunut mukaan jokin taipuvateräisempi veitsi metsäpuukon lisäksi. Netistä löytyy hyviä videoita fileointitekniikan tarkistamiseen vaikkapa rantakivellä. Toki jos kalan käsittely pelottaa tai laiskottaa, niin valmiita ruodottomia ahvenfileitä saa kaupoista – kuten tälläkin reissulla tuli tehtyä.

Paistettujen ahvenien resepti

  • Nahaton ahvenfile 100 g/hlö
  • Suolaa maun mukaan
  • Öljytilkka
  • Voita reilusti

Suolaa ahvenet kohtuudella eli reilusti. Kuumenna pannu hyvin kuumaksi. Lisää tilkka oljyä ja ahvenet. Paina ahvenia alas kevyesti sormilla, näin ne paistuvat tasaisesti. Lisää lopuksi muutama voikuutio. Huom!. Ahvenet paistetaan vain yhdeltä puolelta jotta ne eivät kuivu.

Terva-glaseeraus terva leijonista

Tervaglace resepti

  • Tervaleijona 2 pkt
  • Valkoviini 2 dl
  • Voi n.1 dl

Sulata tervaleijonat viiniin ja keitä hieman alas. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja tarkista maku. Levitä tämän jälkeen tervaglaseeraus vastapaistetuille ahvenfileille sudilla tai sen puutteessa vaikkapa pienellä havulla.  Tervaglaseerausta olimmekin kokeilleet jo tammikuussa, tosin hiukan eri reseptillä – tällä kertaa maku oli voin ja viinin myötä kenties hieman täyteläisempi.paistetut ja glaseeratut ahvenfileet

Nokkos-perunarieskat

Nokkonen on suomalaista superruokaa, joka voittaa mm. pinaatin ravintoarvoillaan. Nokkonen rakastaa typpipitoista ja runsasta maaperää ja metsässä sitä löytyykin helpoiten taukopaikkojen kompostien vierestä, metsäpurojen varsilta, rantalehdoista ja hakkuuaukeilta. Kasvaessaan erityisen runsasravinteisessa maassa nokkonen kerää kuitenkin nitraatteja, joten suoraan kompostista keräämistä kannattaa välttää.Nokkos-perunarieskataikina

Perunarieskan resepti

  • Perunalumi 6 dl (400g perunaa)
  • Vehnäjauho 6 dl
  • Kananmuna 2 kpl
  • Suola 2 tl
  • Tuoretta nokkosta 2 dl

Perunalumi lapin puikuloista

Keitä puikulaperunat kypsiksi. Siivilöi ja paseeraa hienojakoisen siivilän läpi mahdollisimman nopeasti kun perunat ovat vielä kuumia, jolloin siivilästä sataa ”perunalunta”. Kun perunalumi on jäähtynyt, lisää jauhot ja sekoita käsin. Älä vaivaa liikaa. Lisää kananmunat yksitellen. Lopuksi lisää suola ja nokkoset, jotka toimivat tässä tapauksessa rieskan makuaineena. Viimeistele taikina jauhotetulla leikkuulaudalla. Paista rieskat kuivalla pannulla molemmin puolin ja tarjoa voin kera.Perunarieska

Rieskasta tuli niin hyvää, että se meinasi voin kanssa kadota nälkäisten retkeläisten suihin jo sellaisenaan. Erikin varmassa ohjauksessa kuitenkin maltoimme paloitella nokkos-perunarieskat alkupalojen pohjaksi, jonka päälle asettelimme terglaseeratut ahvenet ja täydensimme annosta vielä alkukesän nuorilla horsmanversoilla, retiiseillä ja nauriinlohkoilla. Jonkun mielestä jo hifistelyn puolelle taisi keikahtaa annoksen viimeistely vieläpä omenaisella kermaviilikastikkeella, joka syntyy sekoittamalla kermaviilistä, omenaviinietikasta, öljystä ja suolasta.tervaglaseeratut ahvenet repovedellä

Uskaltaisimme väittää, että Repoveden terva-ahvenista tuli varsin salonkikelpoinen juhla-alkupala, jolla on tyylikästä juhlia 100 vuotiaan Suomen luontoa – olit sitten retkellä metsälammen rannalla tai kesämökin terassilla nauttimassa kesästä.

Comments

comments