Kolme kovaa koota

Karitsan sisäfile kaurakaalikääryleillä – Öga,  -3°C, nuotiolla

Ulkoministeriön virallisen juhlavuoden menun kruunaa karitsan sisäfileen ja kauratäytteillä nykyaikaan päivitetyn kaalikääryleen muodostama pääruoka. Alkuperäisessä menussa pääruokaan kuului myös lammasmakkara, mutta koska tämän osalta olemme jo kokeneita, päätimme jättää tämän komponentin menusta pois. Ruokia syleilemään keittelimme konjakki-kermakastikkeen alkuperäisen pippurikastikkeen tilalle.

Kaalikääryleitä opittiin pohjolan perukoilla valmistamaan 1700-luvulla, kun Ruotsin kuningas Kaarle XII toi reseptin mukanaan Osmanien valtakunnasta Venäjän-Turkin sodan jälkeen. Alkuperäinen turkkilainen dolma eroaa meikäläisestä kaalikääryleestä siinä määrin, että kaalin virkaa siinä toimittaa viiniköynnöksen lehti. Ymmärrettävästi 1700-luvun Ruotsissa kaalin saatavuus lienee ollut viiniköynnöksen lehteä parempi.

Ulkoasiainministeriön kokit ovat ottaneet uudistusvimmassaan askeleen askeleen eteenpäin ja keksineet täyttää kääryleen kauralla. Maailman neljänneksi suurimmalle kaurantuottajavaltiolle tämä Elovenanmakuinen twisti sopiikin vallan mainiosti!

Ainekset ja valmistusohje

  • 1 kaali
  • noin 1-2 dl kaurahiutaleita
  • 1 keltasipuli
  • pari valkosipulin kynttä
  • suolaa ja pippuria makusi mukaan

Aloita valmistus poistamalla kaalin kanta ja muutama päälimmäinen lehti täytettä varten. Keittele kaalia tovi, kunnes lehdet ovat pehmenneet rullattaviksi.

P1350568

Kaalinkeittelyn ohella sinulla on aikaa pilkkoa sipuli, valkosipuli ja talteen ottamasi muutama kaalinlehti. Tässä vaiheessa voit laittaa myös kaurahiutaleet turpoamaan veteen. Alkuperäisen ohjeen mukaista männynkerkkäjauhetta emme onnistuneet lähikaupasta löytämään, joten siltä osin täyte jäi tällä kertaa hieman yksinkertaistetuksi.

P1350538

Kun valmistelut on tehty, sekoita kaikki täyteainekset yhteen. Paista niitä pannulla kardiologisi suosituksen mukaisessa rasvamäärässä ja lisää suolaa sekä mustapippuria makusi mukaan. Täytettä lisätään pehmeäksi keitetylle kaalinlehdelle noin kaksi ruokalusikallista ja koko komeus kääritään nätiksi nipuksi.

kaalikääryle

Normaalisti tässä vaiheessa kääryleet menisivät uuniin kypsymään, ja hetken tuumittuamme päädyimme kokeilemaan kahta keinoa kypsennykseen. Käärimme osan kääryleistä folioon ja asetimme ne hiilloksen ylle. Toinen koulukunta höyrytti kääryleitä folionyyteissä. Trangian kattilan pohjalle asetellut puutikut pitivät kääryleet veden pinnan yläpuolella.

kaalikääryleet

Nuotiokypsennys osoittautui varsin haastavaksi, ja nuotion kuumimmissa osissa oleilleet kääryleet vaihtoivatkin väriä melkoisesti. Höyryttämällä kypsennettyjä kääryleitä paistettiin vielä hetki pannulla, jolloin ne saivat kauniin kuparisen värin pintaansa. Näitä tuotoksia emme kuitenkaan syystä tai toisesta katsoneet tarpeelliseksi kuvata kunnolla, joten lopputuloksen ihastelu jääköön tältä osin lukijan mielikuvituksen varaan.

Lopuksi paistoimme karitsan sisäfileet pannulla ja liekitimme niitä hieman konjakissa. Karitsanfile ei kaipaa seurakseen kummempia mausteita, vain hieman suolaa ja pippuria.

IMG_5012 (Large)

IMG_5057 (Large)

Kokonaisuus oli haastavahko ja parantamisen varaa jäi vielä, ruoka oli ehdottomasti vaivan arvoinen. Jatkossa kehittäisimme vielä kaalikääryleiden maustamista ja lisäisimme esillepanoon vaikkapa jonkin hillon kaalikääryleen kumppaniksi.

Viralliseen ruokalajikokonaisuuteen kuului myös Britakakku, jota emme nyt toteutettujen ruokalajien lisäksi lähteneet edes harkitsemaan. Jälkiruokamme koostuikin runebergintortuista, kahvin kanssa pimenevässä illassa nautittuina. Kuusi tuntia kestäneen, kolme ruokalajia sisältäneen kokkailukimaran päätteeksi valmis jälkiruoka oli erittäin tervetullut vaihtoehto.

Comments

comments

One Comment on “Kolme kovaa koota

  1. Pingback: Sukella talven ruokiin! - Bonfire Appétit!